The excellence of raw ingredients on the table.
L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres vi da il benvenuto nella sua realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi in una nuova versione innovativa, senza mai dimenticare le origini
MENU A LA CARTE
RAW SEAFOOD
Grand selection of raw seafood.
382 oysters, 2 purple prawns, 1 langoustine, 5 hairy mussels, 2 scallops, 2 baby cuttlefish.
caviale siberian Calvisius
30With salty butter
ostrica gillardeau n3
6ostrica friandise n 4
6ostrica del giorno
6Raw langoustines.
6al pezzo
Raw red prawns.
6al pezzo
hairy mussles
55 pz
baby cuttlefish
3al pezzo
Scallops
2al pezzo
sea urchin
3al pezzo secondo disponibilità
spiny lobster
150 al kgSecondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale
lobster
120 al kgSecondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale
Carpaccio o tartare di pescato del giorno dal banco
80€/kgSTARTERS
Brioche bread with red and pink prawn tartare, crustacean mayonnaise, and confit egg.
16Langoustine tartare, passion fruit, marine plankton mayonnaise, and honey crisp.
16RICCIOLA SCOTTATA, CREMA DI CAROTA, CIGOLI DI MAIALE E FONDO BRUNO
18CALAMARO SCOTTATO, SALSA ROMESCO AL PEPERONE, MAYO AI RICCI, NERO DI SEPPIA ED EMULSIONE DI PREZZEMOLO
18Eggplant parmigiana 2025.
14Pork fillet scallop, canestrato cheese fondue, red fruit sauce, and salted caramel.
15MAIN COURSES
RISOTTO “VOLARE” AI CRUDI DI MARE
20MINIMO 2 PORZIONI
FETTUCCINE AI 3 CAVIALI
28PASTA MISTA SEL GENTILE, ESTRATTO DI PESCI DI SCOGLIO, CROSTACEI E MOLLUSCHI
18PACCHERO ALL'ARAGOSTA
150€/kgPACCHERO ALL'ASTICE BLU
120€/kgPacchero alla Vit-Torio with 36-month-aged Parmesan.
14SECONDI PIATTI
pescato del giorno
90€/kgDa preparare al sale, alla griglia, al sugo, alla mediterranea
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