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Vivi l’esperienza Jamanté

L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres e lo Chef Roberto Pisciotta della N.I.C. (Nazionale Italiana Cuochi) vi danno il benvenuto nella loro realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi rivisitati in chiave moderna, unendo tecniche e ingredienti internazionali.

LO CHEF CONSIGLIA:

MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Mani dello Chef
Lascia che sia lo chef a scegliere per te
sei portate inedite e rivisitate dalla terra al mare*
80

MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Correnti del nostro Mare
I sapori autentici del Mediterraneo in sei portate
inedite e rivisitate scelte dallo chef*
80

MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Tue Mani
Scegli tu un antipasto, un primo e un secondo dalla
nostra carta, il predessert e il dessert lo sceglie lo chef*
65

PERCORSO VINI 4 CALICI
Viaggio itinerante del mondo del Vino
30

COPERTO 5 ACQUA PANNA/SAN PELLEGRINO 3
*I MENU DEGUSTAZIONE NON COMPRENDONO VINI
E VENGONO SERVITI UGUALI PER L’INTERO TAVOLO

Scegli dalla nostra carta

PER INIZIARE – CRUDO MARE CONTEMPORANEO

Ostrica dello Chef

Vinaigrette / salsa al moscato di Trani / gelato all’alloro

Gambero viola* interamente commestibile

Scampo* Porcupine con spuma d’olio di mandorla di Toritto

ANTIPASTI

Prosciutto di tonno in essenza di agrumi

Carpaccio maturato a caldo, limone, spuma di mare e patata

Riso patate e cozze

Asparago, calamaretti* e latte di mandorla di Toritto

Cinque sfumature di cipolla

Vitello, carciofi , vin cotto e cavolo viola caramellato

PRIMI PIATTI

Bretellina, riduzione di polpo e tentacolo ricomposto

Bottone artigianale e crema di crostacei

Mezze maniche allo scorfano

Lasagna a modo mio

Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido, crema di nocciole e cacioricotta

Candela ragù bianco d’ agnello, rosmarino e zucca

RISOTTI

Risotto, alici fritte, oliva e limone candito

SECONDI

Trancio di pescato del giorno ai carboni e patata sotto sale

Triglia al pane profumato e connubio con la terra

Sgombro alla pizzaiola, zabaione salato e broccolo selvatico

Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza

DESSERT

Macedonia calda

Tarte al fungo porcino, uva e rosmarino

Bignè con crema chantilly, brunoise di mango e cioccolato al lampone

Crema di latte, carota, mandarino e cardamomo

I prodotti contrassegnati con * vengono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura in caso di prodotto non reperibile fresco (Reg.CE n.852/04) per cui sono surgelati alla temperatura di -18° senza alterare le proprietà organolettiche e la freschezza.
IN CASO DI INTOLLERANZE O ALLERGIE ALIMENTARI, CHIEDERE LA TABELLA DEGLI ALLERGENI
SI CONSIGLIANO TRE PORTATE A TESTA PER LA MIGLIORE ESPERIENZA POSSIBILE.