L’eccellenza delle materie prime a tavola
L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres vi da il benvenuto nella sua realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi in una nuova versione innovativa, senza mai dimenticare le origini
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CRUDO MARE
GRAN SELEZIONE DI CRUDO MARE
382 ostrica, 2 gamberi viola, 1 scampo, 5 cozze pelose, 2 noci, 2 allievi
caviale siberian Calvisius
30servito con burro salato
ostrica gillardeau n3
6ostrica friandise n 4
6ostrica del giorno
6scampi crudi
6al pezzo
gamberi rossi crudi
6al pezzo
cozze pelose
55 pz
allievi
3al pezzo
noci
2al pezzo
ricci
3al pezzo secondo disponibilità
Aragoste
150 al kgSecondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale
Astice Blu
120 al kgSecondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale
Carpaccio o tartare di pescato del giorno dal banco
80€/kgANTIPASTI
PAN BRIOCHE CON TARTARE DI GAMBERO ROSSO E ROSA, MAIONESE AI CROSTACEI E UOVO CONFIT
16TARTARE DI SCAMPI, PASSION FRUIT, MAIONESE AL PLANCTON MARINO E CROCCANTE AL MIELE
16RICCIOLA SCOTTATA, CREMA DI CAROTA, CIGOLI DI MAIALE E FONDO BRUNO
18CALAMARO SCOTTATO, SALSA ROMESCO AL PEPERONE, MAYO AI RICCI, NERO DI SEPPIA ED EMULSIONE DI PREZZEMOLO
18PARMIGIANA DI MELANZANE 2025
14SCALOPPA DI FILETTO DI MAIALINO, FONDUTA DI CANESTRATO, SALSA AI FRUTTI ROSSI E CARAMELLO SALATO
15PRIMI PIATTI
RISOTTO “VOLARE” AI CRUDI DI MARE
20MINIMO 2 PORZIONI
FETTUCCINE AI 3 CAVIALI
28PASTA MISTA SEL GENTILE, ESTRATTO DI PESCI DI SCOGLIO, CROSTACEI E MOLLUSCHI
18PACCHERO ALL'ARAGOSTA
150€/kgPACCHERO ALL'ASTICE BLU
120€/kgPACCHERO ALLA VIT-TORIO CON PARMIGIANO 36 MESI
14SECONDI PIATTI
pescato del giorno
90€/kgDa preparare al sale, alla griglia, al sugo, alla mediterranea
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