L’eccellenza delle materie prime a tavola
L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres vi da il benvenuto nella sua realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi in una nuova versione innovativa, senza mai dimenticare le origini
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CRUDO MARE
GRAN SELEZIONE DI CRUDO MARE
352 ostrica, 2 gamberi viola, 1 scampo, 5 cozze pelose, 2 noci, 2 allievi
caviale siberian Calvisius
30servito con burro salato
ostrica gillardeau n3
5ostrica friandise n 4
4ostrica del giorno
5scampi crudi
5al pezzo
gamberi rossi crudi
5al pezzo
cozze pelose
55 pz
allievi
3al pezzo
noci
2al pezzo
ricci
2al pezzo secondo disponibilità
Aragoste
150 al kgSecondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale
Astice Blu
120 al kgSecondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale
ANTIPASTI
PAN BRIOCHE CON TARTARE DI GAMBERO ROSSO E ROSA, MAIONESE AI CROSTACEI E UOVO CONFIT
16TARTARE DI SCAMPI, PASSION FRUIT, MAIONESE AL PLANCTON MARINO E CROCCANTE AL MIELE
16POLPO SCOTTATO, CREMA ALLA PIZZAIOLA, PAPPA AL POMODORO E CREMA DI POLPO
16VENTRESCA DI TONNO (100G) CERTIFICATA, MIELE E SALSA AL CALVADOS
18PARMIGIANA DI MELANZANE 2025
14SCALOPPA DI FILETTO DI MAIALINO, FONDUTA DI CANESTRATO, SALSA AI FRUTTI ROSSI E CARAMELLO SALATO
14PRIMI PIATTI
- RISOTTO “VOLARE” AI CRUDI DI MARE
18MINIMO 2 PORZIONI
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