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Vivi l’esperienza Jamanté

L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres e lo Chef Roberto Pisciotta della N.I.C. (Nazionale Italiana Cuochi) vi danno il benvenuto nella loro realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi rivisitati in chiave moderna, unendo tecniche e ingredienti internazionali.

LO CHEF CONSIGLIA:


MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Mani dello Chef
Lascia che sia lo chef a scegliere per te
sei portate inedite e rivisitate dalla terra al mare*
85 (sei portate)


MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Tue Mani
Scegli tu un antipasto, un primo e un secondo dalla
nostra carta, il predessert e il dessert lo sceglie lo chef*
70 (cinque portate)


PERCORSO VINI 4 CALICI
Viaggio tra i migliori vini d’Italia e del Mondo
40


PERCORSO VINI 4 CALICI
Viaggio tra i grandi capolavori italiani
70


I MENU DEGUSTAZIONE NON COMPRENDONO VINI
E VENGONO SERVITI UGUALI PER L’INTERO TAVOLO
A CENA È NECESSARIO SCEGLIERE MINIMO DUE PORTATE PRINCIPALI A TESTA
(PER INIZIARE E DESSERT ESCLUSI)

Scegli dalla nostra carta


APERITIVO

crudo mare contemporaneo
Ostrica dello Chef
7

Vinaigrette / salsa al moscato di Trani / gelato all’alloro

Gambero viola interamente commestibile
7
Scampo Porcupine con spuma d’olio di mandorla di Toritto
7
Caviale Calvisius
32
Ricci (secondo disponibilità)
2,5


ANTIPASTI

Prosciutto di tonno in essenza di agrumi
18
Carpaccio di Ombrina Corba Rossa, limone, spuma di mare e patata
18
Riso patate e cozze ad occhi chiusi
18
Porro fondente, scampi, scamorza fumè e lardo di faeto
18
Cinque sfumature di cipolla
18
Zuccotto Salato, senape e polvere di lardo
18
Carpaccio di vitello, carciofi e vin cotto
18


PRIMI PIATTI

Bottone artigianale e crema di crostacei
20
Bretella, baccalà, patate, olive candite e capperi
20
Lasagna a modo mio
20
Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido e crema di nocciole
20
Candela al ragù bianco d’agnello, asparagi e rosmarino
20
Spaghettone cotto in acqua di lardo, consistenze di rapa e umami di barbabietola
20
Tagliolino, burro alle erbe, agrumi e caviale
28


RISOTTI
Minimo 2 persone

Risotto alla parmigiana di triglia
20


SECONDI

Trancio di pescato del giorno ai carboni e patata sotto sale
25
Sgombro alla pizzaiola, zabaione salato e broccolo selvatico
25
Polpo alla Luciana BBQ
25
Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza
25
Animella, pera, erbette piccanti e patate al carbone
25
Maialino CBT cavolo nero e legumi
25


DESSERT

Macedonia pensata calda, servita fredda
10
Sporca Mousse al cioccolato bianco, mascarpone e albicocca
10
Bignè con crema chantilly, brunoise di mango e cioccolato al lampone
10
Crema di latte, carota, mandarino e cardamomo
10
Gelato al forno “Bari 1930”
10

A CENA È NECESSARIO SCEGLIERE MINIMO DUE PORTATE PRINCIPALI A TESTA
(PER INIZIARE E DESSERT ESCLUSI)

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