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Il Menù

L’eccellenza delle materie prime a tavola

L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres vi da il benvenuto nella sua realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi in una nuova versione innovativa, senza mai dimenticare le origini

MENU A LA CARTE

CRUDO MARE

GRAN SELEZIONE DI CRUDO MARE
35

2 ostrica, 2 gamberi viola, 1 scampo, 5 cozze pelose, 2 noci, 2 allievi

caviale siberian Calvisius
30

servito con burro salato

ostrica gillardeau n3
5
ostrica friandise n 4
4
ostrica del giorno
5
scampi crudi
5

al pezzo

gamberi rossi crudi
5

al pezzo

cozze pelose
5

5 pz

allievi
3

al pezzo

noci
2

al pezzo

ricci
2

al pezzo secondo disponibilità

Aragoste
150 al kg

Secondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale

Astice Blu
120 al kg

Secondo disponibilità. Da preparare: alla catalana, al sugo, al sale

ANTIPASTI

PAN BRIOCHE CON TARTARE DI GAMBERO ROSSO E ROSA, MAIONESE AI CROSTACEI E UOVO CONFIT
16
TARTARE DI SCAMPI, PASSION FRUIT, MAIONESE AL PLANCTON MARINO E CROCCANTE AL MIELE
16
POLPO SCOTTATO, CREMA ALLA PIZZAIOLA, PAPPA AL POMODORO E CREMA DI POLPO
16
VENTRESCA DI TONNO (100G) CERTIFICATA, MIELE E SALSA AL CALVADOS
18
PARMIGIANA DI MELANZANE 2025
14
SCALOPPA DI FILETTO DI MAIALINO, FONDUTA DI CANESTRATO, SALSA AI FRUTTI ROSSI E CARAMELLO SALATO
14

PRIMI PIATTI

- RISOTTO “VOLARE” AI CRUDI DI MARE
18

MINIMO 2 PORZIONI

LINGUINE, GAMBERO ROSA DELL’ADRIATICO MARINATO AL LIME, ERBORINATO DI CAPRINO E CANNELLA
16
SPAGHETTONE CON MURICI DI MARE ED ESTRATTO DI DATTERINO GIALLO, FOGLIE DI CAPPERO E AMCHOOR
16
PASTA MISCHIATA SEL GENTILE, ESTRATTO DI PESCI DI SCOGLIO, CROSTACEI E MOLLUSCHI
18
ORECCHIONI HANDMADE, CREMOSO DI CIME DI RAPE, FONDUTA DI BURRATA, MANDORLE E ALICI DEL CANTRABRICO AFFUMICATE
14
PACCHERO ALLA VIT-TORIO CON PARMIGIANO 36 MESI
14

SECONDI PIATTI

COSTOLETTE DI ROMBO CON IL SUO ROLL, CREMA DI CAPESANTE, BIETOLINA SELVATICA E CAROTE DI POLIGNANO
20
ASTICE AL VAPORE, CAVIALE, BURRO D’ISIGNY E BERNESE AL PESCE AZZURRO
35
ZUPPA D’AMARE MISTA
25
OMBRINA, RATATOUILLE DI VERDURE E ORTAGGI IN AGRODOLCE, GELEE DI ACQUA PAZZA E OLIO AL MANDARINO
20
FILETTO DI VITELLO CBT, MILLEFOGLIE DI PATATE, CIME DI RAPA, IL SUO FONDO E CIPOLLA CARAMELLATA
18
COSTATA DISOSSATA, FONDO BRUNO, ASPARAGI CROCCANTI, CUMQUAT
20
PETTO DI PICCIONE E LA SUA COSCIA, SPINACI SELVATICI, CIBREO, FOGLIE DI OSTRICA E AMARENE
24
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