Vivi l’esperienza Jamanté
L’Ambasciatore del Gusto® Gianluca Torres e lo Chef Roberto Pisciotta della N.I.C. (Nazionale Italiana Cuochi) vi danno il benvenuto nella loro realtà.
Un posto in cui ritroverete i migliori piatti pugliesi rivisitati in chiave moderna, unendo tecniche e ingredienti internazionali.
LO CHEF CONSIGLIA:
MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Mani dello Chef
Lascia che sia lo chef a scegliere per te
sei portate inedite e rivisitate dalla terra al mare*
80
MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Correnti del nostro Mare
I sapori autentici del Mediterraneo in sei portate
inedite e rivisitate scelte dallo chef*
80
MENU DEGUSTAZIONE
Tra le Tue Mani
Scegli tu un antipasto, un primo e un secondo dalla
nostra carta, il predessert e il dessert lo sceglie lo chef*
65
PERCORSO VINI 4 CALICI
Viaggio itinerante del mondo del Vino
30
COPERTO 5 ACQUA PANNA/SAN PELLEGRINO 3
*I MENU DEGUSTAZIONE NON COMPRENDONO VINI
E VENGONO SERVITI UGUALI PER L’INTERO TAVOLO
Scegli dalla nostra carta
PER INIZIARE – CRUDO MARE CONTEMPORANEO
Ostrica dello Chef
6Vinaigrette / salsa al moscato di Trani / gelato all’alloro
Gambero viola* interamente commestibile
6Scampo* Porcupine con spuma d’olio di mandorla di Toritto
6ANTIPASTI
Prosciutto di tonno in essenza di agrumi
18Carpaccio maturato a caldo, limone, spuma di mare e patata
18Riso patate e cozze
18Asparago, calamaretti* e latte di mandorla di Toritto
18Cinque sfumature di cipolla
18Vitello, carciofi , vin cotto e cavolo viola caramellato
18PRIMI PIATTI
Bretellina, riduzione di polpo e tentacolo ricomposto
20Bottone artigianale e crema di crostacei
20Mezze maniche allo scorfano
20Lasagna a modo mio
20Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido, crema di nocciole e cacioricotta
20Candela ragù bianco d’ agnello, rosmarino e zucca
20RISOTTI
Risotto, alici fritte, oliva e limone candito
20SECONDI
Trancio di pescato del giorno ai carboni e patata sotto sale
25Triglia al pane profumato e connubio con la terra
25Sgombro alla pizzaiola, zabaione salato e broccolo selvatico
25Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza
25DESSERT
Macedonia calda
10Tarte al fungo porcino, uva e rosmarino
10Bignè con crema chantilly, brunoise di mango e cioccolato al lampone
10Crema di latte, carota, mandarino e cardamomo
10IN CASO DI INTOLLERANZE O ALLERGIE ALIMENTARI, CHIEDERE LA TABELLA DEGLI ALLERGENI
SI CONSIGLIANO TRE PORTATE A TESTA PER LA MIGLIORE ESPERIENZA POSSIBILE.